Milhojas vegetales con atún

Ingredientes (4 personas):

2 zanahorias medianas

1’5 berenjenas medianas

3 calabacines medianos

3 patatas medianas

1 lata pequeña de tomate triturado

2 latas de atún

Queso rallado

Aceite, sal y pimienta

Orégano u otras especias  

Elaboración:

Por un lado, lavamos bien los vegetales y los secamos. Los laminamos con ayuda de la mandolina o a mano.

Por otro lado, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.

Ponemos aceite en una sartén, y cuando esté caliente, doramos las hortalizas por ambos lados. Al mismo tiempo, vertemos el tomate en un cazo y lo dejamos hasta que hierva.

Abrimos las latas de atún y retiramos el aceite que contienen. Lo ponemos en un plato y lo mezclamos con un par de cucharadas de la salsa.

Una vez cocidos la zanahoria, la berenjena, el calabacín y las patatas, los disponemos en una fuente alargada, intercalándolos. Por ejemplo, abajo colocamos la berenjena, encima el atún, luego el calabacín, la zanahoria y las patatas. Podemos hacer tantas capas como deseemos. En este caso, 2 pisos de cada uno de los ingredientes.  A medida que las vamos colocando las condimentamos con aceite, sal, pimienta y orégano. En la capa superior, vertemos el resto del tomate y por encima, ponemos queso para gratinar. Y ahora solo falta ponerlo al horno a170-180ºC durante 25-30 minutos. Y listo para comer.

Comentario nutricional:

 Se trata de un plato muy saludable a base de vegetales. Se caracteriza por su alto contenido en fibra. También es apto para celiacos, diabéticos e incluso vegetarianos si sustituimos el atún por seitán o tempeh y evitamos poner el queso. También contiene hidratos de carbono de absorción lenta procedentes de la patata. Además, el atún es rico en omega-3 que ayuda a mantener un buen estado cardiovascular.